Cursos Cocina Élite
En Cursos Cocina Élite, redefinimos la relación entre el paladar y la biología. No enseñamos dietas restrictivas; dominamos la **nutrition** técnica para elevar ingredientes orgánicos a obras maestras de alta cocina que nutren el cuerpo y el espíritu.
Entender la **diet** moderna requiere ir más allá de las calorías. En nuestros talleres en Barcelona, analizamos cómo la temperatura exacta de una emulsión protege los ácidos grasos omega-3 y cómo la fermentación en kōji transforma el perfil proteico de un vegetal.
Aprendemos a trabajar con aceites de primera prensada en frío (AOVE del Empordà), utilizando técnicas de emulsión que evitan la oxidación térmica. Es la intersección entre la técnica francesa y la salud cardiovascular.
Dominio de la baja temperatura (Sous-vide) para vegetales verdes, manteniendo intactas las vitaminas C y B9 que suelen perderse en hervidos tradicionales.
Retención de Nutrientes
Mediante nuestro método de sellado y cocción corta de proximidad.
La **nutrition** avanzada comienza con el respeto al grano. Enseñamos procesos ancestrales de activación de semillas y germinación de legumbres locales para eliminar antinutrientes y maximizar la digestibilidad en platos de alta gama.
"La cocina es una ciencia donde el sabor es la evidencia tangible de un nutriente bien tratado."
Chef Marc Ventura
Director de Gastronomía & Salud
Investigamos cómo los fermentos vivos (chucrut, kombucha y kōji) realizados en nuestra escuela no solo mejoran la salud intestinal, sino que amplifican la percepción del quinto sabor, el Umami. Un comensal con una microbiota equilibrada experimenta una mayor gratificación sensorial.
Dominamos el uso de la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra en maceraciones de larga duración. No como simples condimentos, sino como herramientas para reducir la inflamación sistémica, integradas en caldos clarificados de densidad mineral extrema.
Aprende a diseñar menús de degustación que respetan los ritmos circadianos. Utilizamos proteínas de fácil hidrólisis y reducimos las lectinas en las cenas para garantizar un descanso reparador sin comprometer la opulencia de la experiencia gastronómica.
Sustituimos el azúcar refinado por fibras vegetales y polioles naturales en la confección de postres. Descubre cómo la estructura de un mousse puede mantenerse perfecta utilizando inulina y purés de frutas de temporada sin picos de insulina.
La verdadera **cooking** de vanguardia no se encuentra en una pastilla de suplemento, sino en el manejo experto del producto de proximidad. Trabajamos con agricultores locales que practican la agricultura regenerativa, asegurando que cada ingrediente llegue con su carga nutricional máxima al aula.
En este curso, exploramos la hidratación celular mediante caldos clarificados y aguas infusionadas con botánicos silvestres recolectados en el Montseny. Aprendes a extraer el sabor más profundo sin el uso excesivo de grasas saturadas o sodio industrial.
Tablas de equivalencias técnicas para sustituir gluten, lactosa y sulfitos en recetas de alta complejidad sin perder textura.
Descargar PDFInfografía de nutrientes según el calendario de cosecha en Cataluña para optimizar la compra profesional.
Ver CalendarioTérminos técnicos aplicados: desde la biodisponibilidad hasta los polifenoles y su rol en la cocción.
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Próxima convocatoria:
01 de Marzo, 2026
Solo 12 plazas disponibles por mentoría.