La Maestría
del Fuego
No enseñamos recetas, sino el lenguaje de los ingredientes. Nuestra formación culinaria está diseñada para transformar el instinto en técnica pura, desde el dominio del dashi hasta la precisión del corte japonés.
Módulo de Técnica
Precisión de Filo
Arquitectura del Aprendizaje
"La cocina no es una ciencia de sumas, sino una coreografía de transformaciones." — Cada módulo en Cursos Cocina Élite es un capítulo en tu metamorfosis hacia el rigor profesional.
Génesis y Alquimia de la Materia Prima
Dominio profundo del producto y la seguridad alimentaria. Enfocado en la cooking técnica, este grado desglosa la química del calor. Aprenderás por qué el control de la temperatura es la diferencia entre un ingrediente cocinado y un ingrediente exaltado.
- Cuchillería: El arte de la juliana y brunoise
- Fondos oscuros y claros artesanales
- Manejo de fuegos y conductividad térmica
- Gestión de residuos (Desperdicio Cero)
La Ciencia de la Nutrición y el Equilibrio
Exploramos la unión entre la alta cocina y la nutrition consciente. Este módulo no se trata de restricciones, sino de potenciar el valor biológico del ingrediente sin sacrificar el placer hedonista. Creación de una diet de alta gama.
"Optimizamos temperaturas para preservar enzimas y texturas, eliminando grasas saturadas mediante emulsiones de base acuosa y aceites esenciales."
Vanguardia Española y Alta Restauración
Reservado para quienes buscan el estándar Michelin. Nos adentramos en el estudio de texturas: esferificaciones, espumas con sifón y cocina al vacío (sous-vide) para proteínas de perfección absoluta como el pulpo o el cordero madurado.
Herramientas & Rigor
Un chef es tan capaz como su conocimiento técnico del utillaje. Estos son los requisitos base para integrarse en nuestra brigada formativa en Barcelona.
Entrada Pro
Requiere cuchillo Cebollero 20cm (Acero Forjado).
Análisis Sensorial
No solo probarás tu plato. Aprenderás a desglosar el perfil de acidez, grasa y umami de cada reducción.
Cronometría Culinaria
Módulos enfocados en el 'Mise en Place' extrema para optimizar cada segundo en flujos de trabajo de alta presión.
Sinergia Sommelier
Introducción al maridaje. Un plato no se completa hasta que encuentra su contrapunto en la bodega.
Evolución del Alumno
Metodología Elite
Del Caos de Ingredientes a la Armonía en el Plato
El progreso en nuestra academia no se mide en recetas acumuladas, sino en la capacidad de tomar un ingrediente aleatorio de la Boquería y entender su estructura celular. Durante las primeras 40 horas, el alumno vive un proceso de 'deconstrucción del hábito': eliminamos vicios caseros para implantar rigor profesional.
En la mitad del curso, el enfoque vira hacia la diet y la salud orgánica. Se aprende a equilibrar los macronutrientes sin que el comensal perciba que está ante un menú de salud, sino ante una obra de arte. Es la maestría de lo invisible.
Mise en Place Rigor organizativo total antes de encender un solo fogón.
Control Orgánico Taller de proveedores locales y trazabilidad del producto.
"Aprender a cocinar en Élite no fue sobre comida; fue sobre aprender a ver la precisión en cada milímetro de un corte. Mi carrera cambió aquí."— Marc V., Graduado 2025
Claves para tu Decisión
